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Bodenseefische - Die köstlichen Spezialitäten

Mehr als 30 Fischarten leben heute im Bodensee. Bekanntester Fisch ist das Felchen, mit dem Blaufelchen als Hauptvertreter. Der größte der Bodenseefische ist der Wels, der über zwei Meter lang werden kann.

Von den im Bodensee heimischen Fischarten sind die wichtigsten:

Felchen, Äsche, Barsch (auch Kretzer, Egli, Bärschling genannt),
Brachsen (Brassen), Hecht, Forelle, Saibling (Rötli),
Karpfen, Schleie, Barbe, Zander, Wels, Aal

Die köstlichen Spezialitäten auf den Speisekarten der Fischrestaurants, frische Bodenseefische auf den Wochenmärkten und in Verbund-Läden regionaler Erzeuger, ja sogar an der Fischtheke in einigen Supermärkten oder direkt bei den Fischern in den Seegemeinden werden von Touristen und Einheimischen gleichermaßen nachgefragt.

Aber schon lange kann die hohe Nachfrage nach frisch gefangenem Fisch nicht mehr auf natürliche Art gedeckt werden. Nachgeholfen wird durch Fischbrutanstalten rund um den See. Ohne Besatzfischerei wäre der Bodenseefisch ziemlich selten oder gar nicht mehr auf den Tellern der Verbraucher.
Mehr Hintergrundinfo Bodensee-Fischerei

Fisch aus Aquakulturen (auch Importware aus Zuchtbetrieben in Osteuropa) gewinnt auf den Märkten, auch am Bodensee zunehmend an Bedeutung. Ist denn Aquakultur zum klassischen Fischfang eine Alternative?

Ökologische Aquakultur schützt dagegen unser Wasser. Bio Fisch aus ökologischer Aquakultur erkennen Sie an verschiedenen Güte- und Verbandssiegeln.
Mehr Merkblatt Fischeinkauf [PDF ]
Regionale Züchter bieten häufig Fisch aus "Bio-Aquakultur" ohne Siegel an. Die artgerechte Haltung sollte vor dem Kauf erfragt werden. Lesen Sie mehr zu Bio-Fisch bei Greenpeace Stuttgart

Die seit dem Jahr 2002 geltende EU-weite Kennzeichnungspflicht für Fischprodukte hilft Verbrauchern ein wenig dabei, sich gezielt für oder gegen ein Produkt zu entscheiden.
Folgende Angaben müssen auf der Verpackung oder am Preisschild in der Fischtheke aller frischen, gefrorenen und geräucherten Fische aufgeführt sein:

• • Handelsbezeichnung der Fisch-, Krebs- oder Weichtierart
• • Produktionsmethode
• • Fanggebiet

Greenpeace fordert für eine vollständige Kennzeichung der Fischprodukte weitere Informationen von Fischindustrie und Lebensmittelhandel: Kennzeichnung von Fischprodukten - ein Problem?

Nicht jeder Fisch ist zu jeder Zeit frisch verfügbar. Fischer und Angler müssen die gesetzlich vorgeschriebenen Schonzeiten einhalten.

In der Fischereiverordnung sind auch die Mindestgrößen für die gefangenen Fische, z.B. Blaufelchen 35cm vorgegeben sowie zugelassene Fanggeräte z. B. durch Maschenweiten, Netzgrößen und -anzahl.
Mehr Merkblatt Fischeinkauf [PDF ]
Kurz und knapp Kleiner Fisch-Einkaufzettel PDF

Ohne diese Regelungen, der Kontrolle durch staatlichen Fischereiaufseher sowie ständige wissenschaftliche Untersuchungen, z.B. durch die Fischereiforschungsstelle in Langenargen zum Schutz der Fischbestände, wäre der Bodensee überfischt und weitere Arten wären bereits wie der Stör ausgestorben. Die Rote Liste für Deutschland weist einige Bodenseefische als gefährdet und stark gefährdet aus, z.B. Hecht, Felchen, Seeforelle.

Weitere Informationen auf mbnJournal

Weblinks und Quellen

Fischporträts, Rote Listen

Rechtsvorschriften; Gesetze Verordnungen

Fischereiforschung, Brutanstalten

Fischereiverbände, Fischer, Anbieter

Medienberichte, Meldungen

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